真空冷凍干燥機(jī)的冷凍干燥是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去掉水份或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，如水，像干冰一樣，不經(jīng)過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱為凍干。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態(tài)變化和移動(dòng)的過程，這個(gè)過程發(fā)生在低溫低壓下，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機(jī)理。 真空冷凍干燥機(jī)在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛應(yīng)用；在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合部分化學(xué)產(chǎn)品、藥品和食品干燥。
冷凍干燥基本概念是使預(yù)凍原材料中的水份充足釋放出，中小型真空冷凍干燥機(jī)立即將冰態(tài)為水蒸汽去除，進(jìn)而做到干燥的目的。冷凍干燥機(jī)是利用冷凍干燥的基本概念來完成干燥的機(jī)器設(shè)備。
真空冷凍干燥機(jī)得脫水作用原理是在空氣壓縮先進(jìn)到預(yù)冷器開展基本減溫，在注入回?zé)崴?，與流回的制成品氣開展熱交換器，使空氣壓縮進(jìn)一步減溫，并將冷凝出的水排出來設(shè)備外。
冷凍干燥機(jī)開機(jī)后將須凍干的物品先投入凍干房間內(nèi)開展冷凍加工處理，它是將物品開展冷凍生產(chǎn)加工的全過程，那樣做有兩層益處，首先是根據(jù)冷凍干燥機(jī)的真空系統(tǒng)控制物品完成抽真空作用，它能夠帶去一部分水分含量，另一方面是物品在低溫冷凍自然環(huán)境下把一些分子結(jié)構(gòu)中所帶有的水分含量會(huì)排在物品的表層開展凍結(jié)。
