凍干榴蓮是凍干食品的一種，它主要用到的設備是榴蓮凍干機，此外還需用到挑選機、清洗機、去殼機、分切機、分揀機、包裝機等設備組成的凍干榴蓮生產(chǎn)線，這套生產(chǎn)線除生產(chǎn)凍干榴蓮外，其他的凍干水果也可以制作。 那么凍干榴蓮到底是怎么做出來的呢？
1.選新鮮榴蓮(果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質(zhì)緊密的榴蓮果肉)，剝殼去核。
2.取出榴蓮肉，分切2-4cm的小塊，進行進行清洗、分級、切片殺菌、濃縮等工序。
3.把切好榴蓮肉平整鋪放到榴蓮凍干機的托盤里面。
4.然后把托盤放凍干機的凍干室里進行低溫凍結。
5.預凍結束后，開始凍干(實驗證明：切塊大小為2cm，隔板溫度45℃，凍干16h，真空度達到50Pa的工藝條件下效果好)。
6.凍干程序結束后，取出凍干榴蓮，密封包裝即可。
榴蓮凍干機生產(chǎn)的凍干榴蓮和普通榴蓮干有何區(qū)別呢？
凍干榴蓮其實就是將榴蓮果肉進行快速的冷凍，但是榴蓮干一般是做成干貨會比較多一點，也就是我們常吃的零食，凍干榴蓮其實是可以看到一個完整的榴蓮果肉的，但是榴蓮干是比較難的了。
凍干榴蓮
凍干榴蓮的凍干技術是在無水的空間里把水果在-45℃凍住，然后升華脫水，水分就幾乎沒有了，大限度的保存了維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。升華是冰直接到水蒸氣的過程，榴蓮冰凍后保留了原本的水果框架，纖維素等營養(yǎng)盡可能的保留了下來，所以凍干食品擁有脆脆的口感。水果細胞空隙中幾乎全部的水升華離開，所以榴蓮會變小。由于高溫對維生素不友好，凍干技術全程沒有高溫，也非腌制、非油炸、屬于低卡低油。
榴蓮干則經(jīng)過了真空低溫脫水工藝加工而成，不同于傳統(tǒng)的脫水和烘干，是不破壞果肉結構和營養(yǎng)的技術。
