全自動(dòng)的控制功能可使凍干機(jī)具有很好的重現(xiàn)性，*可以滿(mǎn)足不同用戶(hù)的不同要求。其操作的簡(jiǎn)便性、記錄的完整性、不可修改及電子簽名、操作等級(jí)劃分等均可以符合標(biāo)準(zhǔn)要求。該系統(tǒng)能夠提供多級(jí)操作權(quán)限、完整的自動(dòng)或手動(dòng)控制、SIP、CIP、除霜等自動(dòng)控制、完善的自動(dòng)周期編輯及調(diào)用、多種實(shí)時(shí)及歷史數(shù)據(jù)查詢(xún)、批次記錄及查詢(xún)、多用戶(hù)操作記錄及查詢(xún)、多種報(bào)警及事件記錄，并且滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)要求。 凍干機(jī)的循環(huán)系統(tǒng)主要控制凍干過(guò)程中制品溫度的升降。這些載熱體通過(guò)凍干機(jī)的冷凍系統(tǒng)或電加熱系統(tǒng)進(jìn)行升溫或降溫，并在凍干箱擱板內(nèi)循環(huán)，與凍干制品進(jìn)行均勻的熱量傳遞，從而達(dá)到傳熱的目的。換熱系統(tǒng)必須具有一定的換熱效率，擱板溫度控制精度要求一般要達(dá)到±1℃以下。
一種液氮制冷技術(shù)在快速凍結(jié)下，由于凍結(jié)速率高，溫度低，細(xì)胞內(nèi)外的水分幾乎同時(shí)折出大量的冰晶核，形成細(xì)小均勻分布的針狀警惕，從而大大減弱或基本上避免因結(jié)冰引起的凍結(jié)膨脹，解凍后雖然難免有液汁流失，但和慢凍相比卻少的多。因此，速凍食品解凍后的之地和風(fēng)味也好得多。所以如何提高凍結(jié)速率是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，也是研究食品凍結(jié)機(jī)制的目的。
目前凍干機(jī)常用的速凍設(shè)備有接觸式平板凍結(jié)器、螺旋式吹風(fēng)凍結(jié)器，這些速凍設(shè)備都采用機(jī)械式制冷系統(tǒng)，利用氟利昂作為制冷劑，凍結(jié)溫度一般為-30～-40℃。采用低溫冷凍系統(tǒng)凍結(jié)食品，凍結(jié)溫度低，因?yàn)閮鼋Y(jié)速度快，所費(fèi)時(shí)間短。但是由于二氧化碳和液氮作為冷凍介質(zhì)，它們的溫度分別為-78.47℃和-196攝氏度。采用低溫冷凍系統(tǒng)凍結(jié)食品，因?yàn)閮鼋Y(jié)速度快，所費(fèi)時(shí)間短。但是由于二氧化碳的純度問(wèn)題，使得這種裝置的應(yīng)用并不十分廣泛。液氮具有無(wú)毒、無(wú)謂、無(wú)色、不污染環(huán)境等特點(diǎn)，有著其他制冷劑無(wú)法比你的*性。由于液氮價(jià)格較貴，凍結(jié)食品的成本較高，液氮速度設(shè)備在個(gè)國(guó)內(nèi)目前還未普及，隨著空制冷壓縮機(jī)計(jì)算分技術(shù)的發(fā)展液氮產(chǎn)品數(shù)量大幅度上升，價(jià)格也趨于便宜，凍干機(jī)的液氮冷凍技術(shù)及設(shè)備必會(huì)在食品速度行業(yè)中有著廣闊的前景。
